Barbecue party : 10 recettes de halloumi pour recevoir

L’été, c’est la saison des barbecues entre amis. Si vous voulez impressionner vos invités avec des plats végétariens qui ont du goût, pensez au halloumi : ce fromage chypriote a des propriétés que les autres fromages n’ont pas.

Recevoir en été ne se limite plus aux grillades de viande. Les convives aiment la diversité, l’originalité et les saveurs qui changent. Le halloumi s’y prête bien : sa texture ferme résiste à la chaleur, il s’accorde avec les accompagnements d’été et se cuisine de bien des façons.

C’est devenu un classique des barbecues végétariens, parce qu’il garde sa forme même à haute température. Là où les autres fromages fondent, le halloumi forme une croûte dorée et croustillante à l’extérieur et garde un cœur moelleux.

Voici 10 recettes, des plus simples aux plus spectaculaires, pour varier les plaisirs autour du grill et faire bonne impression devant vos invités.

Recettes simples mais efficaces

1. Halloumi grillé classique revisité

Pour un halloumi grillé réussi, la marinade fait beaucoup. Cette version aux herbes de Provence et au miel de lavande change du classique.

Marinade aux herbes de Provence :

• 400g de halloumi en tranches épaisses
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de miel de lavande
• 2 gousses d’ail finement hachées
• Zeste d’un citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson :

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux
2. Faites mariner le halloumi 2 heures minimum au réfrigérateur
3. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante
4. Préchauffez votre barbecue à température moyenne-élevée
5. Grillez 3-4 minutes par face sans bouger pour obtenir de belles marques
6. Servez immédiatement avec un filet de marinade tiède

Astuce : prenez une bonne huile d’olive, plutôt fruitée, qui fera ressortir les herbes de Provence.

2. Brochettes arc-en-ciel

Ces brochettes très colorées font de l’effet, sur la table comme en photo.

Légumes colorés et halloumi :

• 300g de halloumi en cubes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 courgettes
• 200g de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive et thym frais

Montage et cuisson :

1. Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire
2. Alternez les couleurs sur les brochettes : rouge, jaune, vert, blanc (halloumi)
3. Badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de thym
4. Grillez 12-15 minutes en tournant régulièrement
5. Disposez en éventail sur un grand plat avec des herbes fraîches

Astuce : utilisez des brochettes en bambou trempées dans l’eau pour éviter qu’elles brûlent.

3. Halloumi pané aux graines

Enrobé d’un mélange de graines, le halloumi devient très croustillant.

Pour la croûte :

• 400g de halloumi en bâtonnets
• 100g de graines de tournesol
• 50g de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 2 œufs battus
• Huile d’olive en spray

Sauce dip maison :

• 200g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Menthe fraîche ciselée

1. Mixez grossièrement les graines pour obtenir une chapelure
2. Trempez les bâtonnets de halloumi dans l’œuf puis dans les graines
3. Vaporisez d’huile d’olive et grillez 2-3 minutes par face
4. Servez avec la sauce dip bien fraîche

Recettes créatives

4. Halloumi farci aux tomates séchées

Une recette un peu plus technique : chaque tranche est ouverte en portefeuille, puis farcie.

Ingrédients :

• 400g de halloumi en tranches épaisses
• 100g de tomates séchées à l’huile
• 50g de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• Huile d’olive

Préparation et cuisson :

1. Pratiquez une incision en portefeuille dans chaque tranche
2. Hachez finement tomates séchées, basilic et pignons
3. Farcissez délicatement chaque tranche
4. Maintenez fermé avec des cure-dents
5. Grillez 4-5 minutes par face à feu moyen
6. Retirez les cure-dents avant de servir

Astuce : utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de casser le halloumi lors du farcissage.

5. Burger halloumi gourmet

Un burger végétarien qui peut aussi plaire aux amateurs de viande.

Base du burger :

• 4 pains briochés légèrement grillés
• 400g de halloumi en steaks épais
• 4 tranches de tomates anciennes
• Roquette fraîche
• Oignon rouge émincé

Garnitures :

• Sauce avocat-citron vert
• Confit d’oignons au miel
• Pickles de concombre maison
• Graines de tournesol grillées

1. Grillez le halloumi 3 minutes par face
2. Réchauffez les pains sur le barbecue
3. Montez les burgers avec toutes les garnitures
4. Servez immédiatement avec des frites de patates douces

6. Halloumi en croûte d’épices

Un halloumi parfumé au za’atar, au sumac et au piment d’Alep.

Mélange d’épices orientales :

• 400g de halloumi
• 2 cuillères à soupe de za’atar
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de piment d’Alep
• Huile d’olive

Accompagnement tzatziki :

• 300g de yaourt grec
• 1 concombre râpé et égoutté
• 2 gousses d’ail
• Menthe et aneth frais
• Huile d’olive

1. Mélangez toutes les épices avec l’huile d’olive
2. Enrobez généreusement le halloumi
3. Laissez mariner 1 heure
4. Grillez 3-4 minutes par face
5. Servez avec le tzatziki bien frais

Recettes spectaculaires

7. Halloumi flambé au ouzo

La recette la plus spectaculaire de la liste : le halloumi est flambé à l’ouzo au moment de servir.

Ingrédients :

• 400g de halloumi en tranches
• 6 cl d’ouzo
• 2 cuillères à soupe de miel
• Origan frais
• Citron

Préparation :

1. Grillez le halloumi normalement
2. Disposez-le sur un plat de service résistant à la chaleur
3. Chauffez l’ouzo dans une petite casserole
4. Versez sur le halloumi et flambez immédiatement
5. Arrosez de miel et parsemez d’origan
6. Servez dès que les flammes s’éteignent

Sécurité : Éloignez les invités, ayez un couvercle à portée de main et ne flambez jamais près du barbecue.

8. Brochettes géantes halloumi-fruits

Fruits grillés et halloumi, pour un sucré-salé bien marqué.

Ananas, pêches, halloumi :

• 300g de halloumi en gros cubes
• 1 ananas frais en morceaux
• 4 pêches en quartiers
• 200g de figues fraîches

Glaçage miel-romarin :

• 4 cuillères à soupe de miel
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d’olive

1. Enfilez en alternant fruits et halloumi sur de longues brochettes
2. Préparez le glaçage en chauffant tous les ingrédients
3. Badigeonnez généreusement les brochettes
4. Grillez 8-10 minutes en tournant et en glaçant régulièrement
5. Servez sur un grand plat avec des herbes fraîches

9. Halloumi en papillote parfumée

Fermée, la papillote garde les arômes des herbes et du vin blanc.

Pour les papillotes :

• 400g de halloumi en tranches
• 2 courgettes en lamelles
• 1 poivron rouge
• Tomates cerises
• Papier aluminium double épaisseur

Aromates :

• Basilic, thym, origan
• Ail, échalotes
• Huile d’olive
• Vin blanc sec

1. Disposez les légumes et le halloumi sur des feuilles d’aluminium
2. Ajoutez les herbes, l’ail et un filet d’huile
3. Arrosez d’un peu de vin blanc
4. Fermez hermétiquement les papillotes
5. Posez sur le barbecue 15-20 minutes
6. Ouvrez à table pour libérer les arômes

10. Plateau de halloumi façon mezze

Un grand plateau à partager, façon mezze libanais.

Le plateau :

• 600g de halloumi grillé sous différentes formes
• Variété de préparations (grillé, mariné, aux herbes)
• Disposition soignée sur un grand plateau

Accompagnements :

• Houmous maison
• Tapenade d’olives
• Légumes grillés
• Pain pita chaud
• Pickles variés
• Herbes fraîches

1. Préparez 4-5 variantes de halloumi grillé
2. Disposez harmonieusement sur un grand plateau
3. Ajoutez les accompagnements dans des coupelles
4. Garnissez d’herbes fraîches et de quartiers de citron
5. Servez avec du pain pita chaud

Conseils d’organisation

Planning de préparation

• J-1 : préparez les marinades et sauces
• Matin : coupez les légumes, préparez les brochettes
• 2h avant : sortez le halloumi du réfrigérateur
• 1h avant : allumez le barbecue
• Service : grillez par petites quantités

Matériel nécessaire

• Barbecue avec zones de cuisson différentes
• Plancha ou plaque perforée
• Brochettes en bambou (trempées)
• Pinces longues
• Thermomètre de cuisson
• Plateaux de service chauds

Gestion des cuissons multiples

• Commencez par les recettes qui se gardent au chaud
• Utilisez différentes zones du barbecue
• Préparez un réchaud d’appoint
• Déléguez certaines cuissons à vos invités

Présentation et service

• Préparez vos plateaux à l’avance
• Gardez les sauces au frais
• Servez le halloumi immédiatement après cuisson
• Prévoyez des accompagnements végétariens variés

Pour que la soirée se passe bien, préparez un maximum de choses à l’avance et choisissez de bons ingrédients : le jour même, il ne vous restera qu’à griller et à profiter de vos invités.

À lire ensuite :

• Halloumi au barbecue : temps, température et marinades
• Comment cuire le halloumi : 5 techniques