L’automne se prête bien aux plats réconfortants, et le halloumi y a toute sa place. Quand les températures baissent et que les journées raccourcissent, rien de tel qu’un gratin doré et croustillant pour se réchauffer. Avec la courge butternut, l’accord est simple : la courge apporte sa douceur sucrée, le fromage chypriote son goût salé et sa tenue ferme.
Pourquoi associer halloumi et courge butternut ?
La courge butternut a une texture crémeuse et un goût légèrement sucré qui vont très bien avec le halloumi. Ce fromage ne fond pas complètement : il dore et devient croustillant à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur, ce qui donne du relief à un gratin d’automne. La douceur de la courge équilibre le sel du fromage, et l’ensemble fait un plat nourrissant qui sort de l’ordinaire.
Recette 1 : Gratin classique halloumi-butternut à la sauge
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
- 400g de halloumi
- 300ml de crème fraîche
- 100ml de lait
- 2 gousses d’ail
- 8-10 feuilles de sauge fraîche
- 50g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la butternut en tranches de 5mm d’épaisseur.
- Faites revenir l’ail émincé et la sauge dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème et le lait, assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de butternut et de halloumi coupé en tranches.
- Versez le mélange crème-sauge par-dessus et parsemez de parmesan.
- Enfournez pour 45-50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la courge soit tendre.
Recette 2 : Gratin épicé au halloumi, butternut et harissa
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut
- 350g de halloumi
- 2 cuillères à soupe de harissa
- 400ml de lait de coco
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- Coriandre fraîche
- Graines de courge pour la garniture
Préparation
- Coupez la butternut en cubes de 2cm. Émincez l’oignon rouge.
- Mélangez le lait de coco avec la harissa et le cumin.
- Disposez les cubes de butternut et l’oignon dans un plat, ajoutez le halloumi coupé en gros morceaux.
- Versez le mélange au lait de coco épicé.
- Cuisez au four à 190°C pendant 40 minutes. Garnissez de coriandre fraîche et de graines de courge grillées avant de servir.
Recette 3 : Gratin végétarien halloumi-butternut aux lentilles
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 grande courge butternut
- 300g de halloumi
- 200g de lentilles vertes cuites
- 2 poireaux
- 200ml de bouillon de légumes
- 100ml de crème végétale
- Thym frais
- Chapelure pour le dessus
Préparation
- Faites revenir les poireaux émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mélangez les lentilles cuites avec les poireaux, ajoutez le thym.
- Alternez dans un plat des couches de butternut en tranches, du mélange lentilles-poireaux et du halloumi.
- Mélangez le bouillon et la crème, versez sur le gratin.
- Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180°C pour 50 minutes.
Recette 4 : Mini-gratins individuels halloumi-butternut au miel
Ingrédients (pour 4 portions)
- 1 petite courge butternut
- 250g de halloumi
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200ml de crème fraîche épaisse
- Romarin frais
- Noix concassées
- Beurre pour les ramequins
Préparation
- Beurrez 4 ramequins individuels.
- Coupez la butternut et le halloumi en petits dés.
- Mélangez la crème avec le miel et le romarin ciselé.
- Répartissez butternut et halloumi dans les ramequins, nappez de crème au miel.
- Parsemez de noix concassées et cuisez 30-35 minutes à 180°C.
Conseils pour réussir vos gratins
Prenez une butternut bien mûre, pour sa douceur naturelle. Le halloumi doit être de bonne qualité, ferme et bien blanc.
Pour éviter un gratin trop liquide, vous pouvez précuire légèrement la butternut à la vapeur pendant 5 minutes avant de la mettre dans le plat.
À la cuisson, couvrez le plat d’aluminium pendant les 30 premières minutes pour que la courge cuise bien, puis retirez-le pour faire dorer le dessus.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres produits d’automne, comme des champignons, des épinards ou des châtaignes.
Conservation et réchauffage
Les gratins de halloumi et butternut se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 15-20 minutes : le dessus redevient croustillant. Le micro-ondes est déconseillé, car il ramollit le halloumi.
Conclusion
Ces gratins montrent que le halloumi ne se limite pas aux salades d’été et aux grillades : il tient aussi très bien dans les plats chauds de saison. Version classique à la sauge, version épicée à la harissa ou mini-gratins au miel, chaque recette donne un plat généreux pour les soirées d’automne. Vous pouvez ensuite changer les épices et les aromates selon vos goûts pour créer votre propre version.
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