En été, on allume le barbecue et on cherche des plats frais et colorés. Le halloumi, fromage chypriote qui ne fond pas à la cuisson, accompagne très bien les légumes de saison passés sur la grille : sa texture ferme et son goût légèrement salé répondent à la douceur caramélisée des légumes grillés. Voici 7 façons de les cuisiner ensemble, en brochettes, en salade, en burger, en wrap ou sur une pizza.
1. Brochettes arc-en-ciel de halloumi et légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de halloumi coupé en cubes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 12 tomates cerises
- 2 oignons rouges
- Huile d’olive, origan, sel et poivre
Préparation
Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire. Alternez halloumi et légumes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau. Badigeonnez d’huile d’olive aromatisée à l’origan et grillez 10-12 minutes en tournant régulièrement.
2. Salade tiède de halloumi grillé et légumes d’été
Ingrédients
- 300g de halloumi tranché
- 2 courgettes en rubans
- 1 aubergine en tranches
- Roquette fraîche
- Vinaigrette au citron et menthe
Préparation
Grillez le halloumi et les légumes séparément. Disposez sur un lit de roquette et arrosez de vinaigrette citronnée. Servez la salade tiède, quand les saveurs ressortent le mieux.
3. Burger végétarien au halloumi grillé
Ingrédients (pour 4 burgers)
- 4 tranches épaisses de halloumi
- 4 pains à burger
- Tomates, laitue, concombre
- Sauce yaourt-menthe
- Oignons caramélisés
Préparation
Grillez le halloumi 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques. Assemblez les burgers avec les légumes frais et la sauce. Un burger végétarien qui plaît aussi aux amateurs de viande.
4. Plateau de légumes grillés méditerranéens au halloumi
Ingrédients
- 250g de halloumi
- Aubergines, courgettes, tomates
- Poivrons multicolores
- Thym frais, basilic
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
Disposez tous les légumes coupés sur une grande plaque. Arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez d’herbes. Grillez 20 minutes, ajoutez le halloumi les 5 dernières minutes.
5. Wraps de halloumi grillé aux légumes croquants
Ingrédients
- Halloumi en lamelles
- Tortillas de blé complet
- Légumes grillés (poivrons, oignons)
- Houmous maison
- Feuilles de menthe fraîche
Préparation
Grillez le halloumi et les légumes. Étalez le houmous sur les tortillas chaudes, ajoutez les ingrédients grillés et la menthe. Roulez fermement et servez immédiatement.
6. Salade de pâtes au halloumi et légumes grillés
Ingrédients
- 300g de pâtes courtes
- 200g de halloumi en dés
- Légumes grillés variés
- Olives noires, câpres
- Vinaigrette à l’huile d’olive et citron
Préparation
Cuisez les pâtes al dente. Grillez le halloumi et les légumes, puis mélangez le tout avec les pâtes tièdes. Ajoutez olives et câpres, assaisonnez généreusement.
7. Pizza grillée au halloumi et légumes d’été
Ingrédients
- Pâte à pizza
- 200g de halloumi râpé et en tranches
- Sauce tomate maison
- Légumes grillés (aubergines, courgettes, tomates)
- Basilic frais
Préparation
Étalez la pâte et grillez un côté sur le barbecue. Retournez, garnissez du côté grillé avec sauce, halloumi et légumes. Fermez le couvercle du barbecue 5-7 minutes.
Conseils pour réussir vos grillades de halloumi
- Température : le halloumi se grille à feu moyen-vif. Trop chaud, il brûle à l’extérieur sans chauffer à cœur.
- Préparation : sortez le halloumi du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et épongez-le bien pour obtenir de belles marques de grill.
- Huile ou pas : le halloumi contient suffisamment de matière grasse, mais un léger badigeon d’huile d’olive évite qu’il n’accroche.
- Temps : 2-3 minutes par face suffisent. Le halloumi doit être doré et strié, avec un cœur chaud et moelleux.
Accords et variantes
Le halloumi grillé s’accorde bien avec :
- Les herbes fraîches : menthe, basilic, origan, thym
- Les épices : zaatar, sumac, paprika fumé
- Les sauces : tzatziki, houmous, harissa douce
- Les marinades : citron-ail, miel-moutarde, herbes-huile d’olive
Pour changer, faites mariner le halloumi 30 minutes avant la cuisson dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes. Vous pouvez aussi le saupoudrer de zaatar juste avant de servir, pour une note moyen-orientale.
Conclusion
Le halloumi grille sans fondre et garde sa texture ferme, ce qui en fait un bon partenaire des légumes d’été au barbecue. Des brochettes à la pizza grillée, ces sept recettes reposent sur le même principe : des légumes de saison bien grillés et du halloumi doré, servis ensemble.
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