Ce kebab végétarien est une alternative maligne au kebab classique : le halloumi remplace la viande avec la même mâche généreuse, tout en grillant en quelques minutes. Idéal les soirs de semaine, il se garnit à volonté et plaît aux enfants comme aux adultes. Et contrairement au kebab de rue, on maîtrise ici la quantité de sauce et la fraîcheur des crudités.
Pourquoi le halloumi fait un bon kebab
Le halloumi coche toutes les cases du bon kebab végétarien :
- Il ne fond pas : coupé en lamelles et grillé, il garde une texture ferme qui tient dans le pain, là où d’autres fromages couleraient.
- Il a du goût : salé et lacté, il n’a pas besoin d’être noyé sous la sauce.
- Il est protéiné : 20 à 25 g de protéines/100 g, de quoi faire un repas rassasiant (voir calories, protéines et sel ).
Le secret d’un halloumi bien grillé
- Séchez les lamelles avec du papier absorbant avant cuisson.
- Poêle ou grill bien chaud, 2 à 3 minutes par face, à sec ou avec très peu d’huile.
- Garnissez aussitôt : le halloumi doit être chaud dans le pain. En refroidissant, il durcit.
Toutes les techniques de cuisson : comment cuire le halloumi .
Quel pain choisir
- Pita : le plus proche du kebab traditionnel, à ouvrir en poche.
- Galette / pain plat libanais : à rouler comme un wrap.
- Pain kebab (dürüm) : pour un format généreux.
Réchauffez toujours le pain quelques minutes (poêle, four ou grille-pain) : froid, il se casse ; chaud, il devient moelleux et souple.
Personnaliser la recette
- Version piquante : ajoutez harissa ou sauce piment.
- Version fraîche : ajoutez concombre et menthe.
- Version protéinée : ajoutez des pois chiches rôtis.
- Version croustillante : quelques oignons frits par-dessus.
- Sauce blanche express : yaourt grec, citron, ail, une pointe de cumin.
Questions fréquentes
Le halloumi remplace-t-il vraiment la viande dans un kebab ?
Sur la texture et la satiété, oui : sa mâche ferme et ses protéines en font un excellent substitut. Sur le plan nutritionnel, associez-le à des crudités et éventuellement des pois chiches pour un repas complet — plus de détails dans le halloumi dans une alimentation sans viande .
Peut-on préparer les kebabs à l’avance ?
Préparez la sauce et coupez les crudités à l’avance, mais grillez le halloumi et montez les kebabs au dernier moment pour que le fromage soit chaud et le pain moelleux.
Ce kebab est-il végétarien à coup sûr ?
Le halloumi peut contenir de la présure animale selon les marques : vérifiez l’étiquette (« présure microbienne » = végétarien). On explique tout dans le halloumi est-il végétarien ? .
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