En septembre, entre l’été et l’automne, arrivent les premières figues juteuses et les noix nouvelles. C’est le bon moment pour les mettre en salade. Le halloumi, ferme et salé, contraste avec la douceur des figues et le croquant des noix. Ce sucré-salé fait d’une simple salade un plat plus travaillé et réconfortant, pour les derniers repas en terrasse comme pour les premiers dîners d’automne.
1. La classique méditerranéenne aux figues fraîches
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de halloumi
- 6 figues fraîches mûres
- 100g de noix concassées
- 150g de roquette
- 50g de pousses d’épinards
- Vinaigrette au miel et vinaigre balsamique
Préparation
Coupez le halloumi en tranches de 1cm et faites-le griller à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez délicatement les figues en quartiers. Sur un lit de roquette et d’épinards, disposez le halloumi chaud, les figues et les noix, puis arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Tout l’intérêt de cette salade tient au contraste des températures et des textures.
Astuce du chef
Pour la vinaigrette, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel et une pincée de fleur de sel.
2. Salade tiède aux figues rôties et halloumi croustillant
Ingrédients
- 250g de halloumi en cubes
- 8 figues coupées en deux
- 80g de cerneaux de noix
- Mesclun de salades
- Oignons rouges émincés
- Thym frais, miel de châtaignier
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les figues face coupée vers le haut, arrosez de miel et parsemez de thym. Enfournez 15 minutes. Pendant ce temps, faites dorer le halloumi en cubes dans une poêle. Toastez légèrement les noix à sec. Assemblez le mesclun, les oignons, puis ajoutez les figues rôties tièdes, le halloumi croustillant et les noix. Servie tiède, cette version convient bien aux soirées fraîches.
3. Bowl automnal quinoa, halloumi, figues et noix caramélisées
Ingrédients
- 200g de halloumi
- 200g de quinoa cuit
- 4 figues fraîches
- 60g de noix caramélisées
- Cresson, mâche
- Grenade (grains)
- Sauce tahini-citron
Préparation
Préparez le quinoa et laissez-le tiédir. Pour les noix caramélisées, faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un caramel blond, ajoutez les noix et mélangez rapidement. Grillez le halloumi coupé en bâtonnets. Dans des bols, disposez le quinoa, les feuilles vertes, le halloumi, les figues en quartiers, les noix caramélisées et les grains de grenade. Servez avec la sauce tahini-citron à part.
Variante
Remplacez le quinoa par du boulgour ou du riz sauvage pour changer de texture et de goût.
4. Salade de lentilles vertes, halloumi poêlé, figues et noix de pécan
Ingrédients
- 250g de halloumi
- 300g de lentilles vertes cuites
- 6 figues violettes
- 100g de noix de pécan
- Persil plat, menthe fraîche
- Échalotes confites
- Vinaigrette à la moutarde ancienne
Préparation
Faites confire les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Mélangez les lentilles tièdes avec les herbes ciselées et la vinaigrette. Poêlez le halloumi jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Disposez le mélange de lentilles dans les assiettes, ajoutez le halloumi, les figues coupées en quartiers, les échalotes confites et les noix de pécan grossièrement concassées.
Conseil nutritionnel
Cette salade fait un repas complet et équilibré : protéines (halloumi et lentilles), glucides complexes (lentilles), bonnes graisses (noix) et vitamines (figues et herbes).
5. Carpaccio de figues, halloumi grillé et noix au bleu
Ingrédients
- 300g de halloumi
- 8 figues bien mûres
- 80g de noix fraîches
- 50g de roquefort émietté
- Mélange de jeunes pousses
- Ciboulette ciselée
- Réduction de vinaigre balsamique
Préparation
Tranchez les figues très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-les en rosace sur les assiettes. Grillez le halloumi et coupez-le en lamelles. Déposez-le sur les figues avec les jeunes pousses. Parsemez de roquefort émietté, de noix concassées et de ciboulette, puis terminez par un filet de réduction balsamique. Avec ses figues en rosace, c’est la version à servir quand vous recevez.
Accords et associations
Les meilleures variétés de figues
- Figues violettes : les plus sucrées, très bonnes en salade
- Figues blanches : plus délicates, à manger crues
- Figues noires : goût intense, excellentes rôties
Les noix et leurs alternatives
- Noix de Grenoble : le choix classique, au goût équilibré
- Noix de pécan : plus douce et beurrée
- Pistaches : pour une touche orientale
- Pignons de pin : délicats, avec un accent méditerranéen
- Amandes effilées : croquantes et légères
Vinaigrettes et sauces recommandées
- Miel-balsamique : l’accord classique
- Tahini-citron : pour une touche moyen-orientale
- Huile de noix-xérès : raffinée, avec un goût d’automne
- Yaourt-menthe : fraîche et légère
- Porto réduit : pour les repas de fête
Conseils de préparation et service
Sortez le halloumi du frigo 20 minutes avant la cuisson. Épongez-le bien et coupez-le en tranches de 8-10mm : à cette épaisseur, il est à la fois croustillant et moelleux.
Choisissez des figues mûres mais fermes, car une figue trop mûre se délitera dans la salade. Lavez-les et séchez-les délicatement.
Ces salades se mangent de préférence juste après leur préparation. Si vous devez vous y prendre à l’avance, gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment.
Pour la présentation, des assiettes larges font mieux ressortir les couleurs. Alternez les éléments pour donner du relief à l’assiette.
Conclusion
Ces salades de septembre gardent un pied dans l’été, avec la fraîcheur des feuilles, et l’autre dans l’automne, avec les fruits de saison et des saveurs plus réconfortantes. Les cinq versions vont de la plus simple à la plus élaborée, toutes sur le même principe sucré-salé, et conviennent aussi bien à un déjeuner léger qu’à un dîner entre amis ou une entrée de fête. Vous pouvez ensuite changer de noix, de vinaigrette ou de céréale selon la saison et vos envies.
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