L’orzo fait une très bonne base de salade de printemps : ces petites pâtes en forme de grain de riz absorbent la vinaigrette sans devenir pâteuses, à condition de bien les rincer après cuisson. Avec du halloumi grillé, des asperges croquantes et des fraises de saison, on obtient un plat complet, à emporter en lunch box ou à servir en plat principal pour un déjeuner en terrasse.
La technique de cuisson de l’orzo pour une salade
Contrairement aux pâtes classiques, l’orzo libère beaucoup d’amidon à la cuisson. Pour éviter un bloc compact, deux règles : utilisez un grand volume d’eau (au moins 2 litres pour 200 g) et rincez abondamment à l’eau froide dès l’égouttage. Un filet d’huile d’olive après le rinçage empêche les grains de coller pendant l’assemblage.
L’orzo se cuit al dente (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet). Il continuera à absorber la vinaigrette et ramollira légèrement dans la salade.
Pourquoi associer fraises et halloumi
Les fraises apportent de l’acidité et du sucre, qui contrebalancent le côté salé du halloumi. En bouche, on passe du croquant du halloumi grillé au fondant de la fraise, puis à la fermeté de l’asperge, et cette alternance ne lasse pas. La menthe fraîche relie l’ensemble avec une note herbacée qui rappelle les mezze chypriotes traditionnels.
Choisissez des fraises mûres mais encore fermes : trop juteuses, elles détremperont la salade. Les gariguettes et les cirafines, en pleine saison en avril, conviennent très bien.
Variantes selon la saison
En été, remplacez les asperges par des tomates cerises coupées en deux et les fraises par des morceaux de pêche. En automne, testez avec des figues fraîches et des noix (un classique avec le halloumi). En hiver, essayez des segments d’orange sanguine et de la betterave rôtie : l’association marche étonnamment bien.
Pour une version plus consistante, ajoutez une poignée de pois chiches grillés au four ou quelques tranches d’avocat. Pour un pique-nique, préparez la salade la veille (sans le halloumi) et grillez le fromage au dernier moment ou emportez-le grillé dans un contenant séparé.
Conservation et transport
La salade sans halloumi se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ajoutez les fraises et le halloumi grillé au moment de servir. Pour le transport, un bocal en verre large type Le Parfait convient bien : vinaigrette au fond, orzo, légumes, fraises et halloumi par-dessus, dans cet ordre.
Pour bien cuire le halloumi, consultez notre guide des 5 techniques de cuisson . Si vous aimez les salades printanières au halloumi, voyez aussi notre salade méditerranéenne en 5 variations et notre bowl printanier au halloumi grillé .
